Türk Mutfağının Bilimsel Yönü ve Kültürel Mirası

TANITIM YAZISI

Türk mutfak kültürü coğrafi, siyasi, sosyal ve kültürel etkileşimler çerçevesinde gelişen binlerce yıllık birikimi yansıtan, sosyal hayatı ve kültürel hafızayı içinde koruyan güçlü ve kutsal bir mirastır. Orta Asya’da doğan ve sonrasında farklı medeniyetlerle etkileşim, Anadolu’nun zengin besin kaynakları, toplumun yaşam alışkanlıkları ve anlam yüklediği değerleri ile şekillenen bu mutfak kültürü, günümüzde yalnızca Türkiye için değil, dünya gastronomisi için de önemli bir değerdir.

Türk mutfak kültürünü anlamak için; onu şekillendiren üretim biçimlerini, gelenekleri, toplumun yüklediği anlamları ve hikâyeleri kavramak önemlidir. Bu anlayışla hazırlanan “Türk Mutfağının Bilimsel Yönü ve Kültürel Mirası” başlıklı eserde Türk mutfak kültürünün çok yönlü yapısını ortaya koymak hedeflenmiştir.

Bu eser, Türk mutfağını tarihsel, kültürel, coğrafi ve sosyolojik açıdan çok yönlü olarak ele alan kapsamlı bir bilimsel çalışmadır. Kitapta yer alan her bölüm, kendi alanında uzman akademisyenler tarafından kaleme alınmış olup Türk mutfağının farklı yönlerini bütüncül bir bakış açısıyla ortaya koymayı amaçlamaktadır. Türk mutfak kültürünün tarihsel kökenlerinden Anadolu’nun zengin besin kaynaklarına, geleneksel pişirme tekniklerinden mutfak terminolojisine, geleneksel gıda muhafaza yöntemlerine, yöresel mutfaklardan toplumsal ritüellere ve sözlü kültürdeki yerine kadar uzanan geniş bir çerçevede Türk mutfağının kültürel derinliği okuyucuya sunulmaktadır. Bunun yanı sıra Türk mutfağının sağlık ve sürdürülebilirlik boyutları ile dünya gastronomisi ve turizmi içindeki yeri de eserin önemli başlıkları arasında yer almaktadır.

Bu eser, editörlerin yirmi beş yıllık akademik birikimi ile Türk mutfak kültürüne duydukları ilgi ve derin saygının bir ürünüdür. Editörler ve bölüm yazarları tarafından yıllar boyunca yürütülen bilimsel araştırmalar, akademik çalışmalar ve saha gözlemleri eserin temel zeminini oluşturmuştur. Farklı üniversitelerden ve disiplinlerden değerli akademisyenlerin katkılarıyla hazırlanan bu kitap ile Türk mutfağının zenginliğini bilimsel bir çerçevede açıklamak ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlamak amaçlanmıştır.

Bu eserin; araştırmacılar, akademisyenler, öğrenciler, gastronomi profesyonelleri ve Türk mutfağına ilgi duyan tüm okuyucular için kapsamlı bir başvuru kaynağı olacağına inanıyoruz. Ayrıca mutfak kültürümüzün yaşamasına ve güçlenmesine katkı sağlamasını diliyoruz. Çünkü mutfak kültürü bir toplumun hafızasıdır. O hafızayı anlamak, geçmişimizi koruyarak geleceğe taşımak millet olarak hepimizin görevidir.

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM 1

TÜRK MUTFAĞINA BÜTÜNSEL BIR BAKIŞ

Emel MEMİŞ KOCAMAN

Aybuke CEYHUN SEZGİN

BÖLÜM 2

TÜRK MUTFAĞININ TARIHSEL EVRIMI VE KÜLTÜREL DOKUSU

Batuhan ÖZTÜRK

BÖLÜM 3

TÜRKIYE’NIN COĞRAFI ÇEŞITLILIĞININ MUTFAK ÜZERINDEKI ETKISI

Uğur LOKMAN

BÖLÜM 4

TÜRK MUTFAĞINDA KULLANILAN TEMEL PIŞIRME TEKNIKLERI VE ARAÇ-GEREÇLER

Büşra Meltem TÜRKMEN

BÖLÜM 5

TÜRK MUTFAĞINA AIT TERIMLER SÖZLÜĞÜ

Emrah YILDIZ

Şafak Yüksel VURAL

BÖLÜM 6

TÜRK MUTFAĞINDA BESIN İŞLEME VE MUHAFAZA TEKNIKLERI

Dilek ÇİFTCİ

BÖLÜM 7

TÜRK MUTFAĞINDA YEMEK GRUPLARI

Zeynep AYDEMİR

BÖLÜM 8

TÜRK MUTFAĞI ILE ÖZDEŞLEŞEN LEZZETLER

Görkem TEYİN

BÖLÜM 9

TÜRKIYE BÖLGELERINDE BIR MUTFAK YOLCULUĞU:

AYIRT EDICI LEZZETLER VE YEMEKLER

Rabia ZEYBEK

BÖLÜM 10

TÜRK YEMEK KÜLTÜRÜ, RITÜELLER VE SOSYAL BOYUTLAR

Servet TEKER

BÖLÜM 11

SÖZLÜ KÜLTÜRDE TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Mehmet KABACIK

BÖLÜM 12

TABAĞIN ÖTESINDE: TÜRK MUTFAĞINDA SAĞLIK, BESLENME VE SÜRDÜRÜLEBILIRLIK

Erkan KAHRAMAN

BÖLÜM 13

ULUSLARARASI MUTFAKLAR İÇERISINDE TÜRK MUTFAĞININ YERI

Rıdvan SOLMAZ

BÖLÜM 14

TÜRK MUTFAĞINDA MODERNLEŞME VE İNOVASYON UYGULAMALARI

Mesut Mehmet DEMİREL

BÖLÜM 15

TÜRK MUTFAĞINDA GASTRONOMI ROTALARI VE GASTRONOMI MÜZELERI

Ümit Can KAYA