Döner Kebabın Gastronomisi

Özet

Elinizdeki eser, döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel, sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta; geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır. Bu yönüyle kitap, akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir.

Bu kitabın, gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere, öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum.

İÇİNDEKİLER

GİRİŞ

BÖLÜM 1 DÖNER KEBAP HAKKINDA

1.1.Döner Kebap Hakkında Genel Bilgiler

1.2.Döner Kebabın Tarihçesi

BÖLÜM 2 DÖNER KEBABIN ÜRETİMİ VE DÖNER ÜRETİMİNDE KULLANILAN EKİPMANLAR

2.1. Döner Kebabın Üretim Aşamaları

2.1.1. Döner Kebap Üretiminde Kullanılacak Hammadde ve Yardımcı Maddeler

2.1.2. Marinasyon

2.1.3. Döner Kebap Etinin Şişe Geçirilmesi

2.1.4. Dönerin Kebabın Muhafazası

2.1.5. Döner Kebabın Pişirilmesi ve Servisi

2.2. Döner Kebap Üretiminde Kullanılan Ekipmanlar

BÖLÜM 3 DÜNYA’DA VE TÜRKİYE’DE DÖNER KEBAP ÇEŞİTLERİ

3.1. Döner Kebap Çeşitleri

3.1.1. Dünya’da Döner Çeşitleri

3.1.1.1. Alman Döneri

3.1.1.2. Gyros

3.1.1.3. Şavurma

3.1.1.4. Taco al Pastor

3.1.1.5. Halifax Donair

3.1.2. Türk Yöresel Döner Kebap Çeşitleri

3.1.2.1. Afyon Sucuk Döneri

3.1.2.2. Ağrı Yaprak Döneri

3.1.2.3. Ankara Döneri

3.1.2.4. Bayburt Döneri

3.1.2.5. Bursa Döner Kebabı

3.1.2.6. Erzincan Döneri

3.1.2.7. Hatay Döneri

3.1.2.8. Kastamonu Döneri 

3.1.2.9. Sebzeli Bodrum Döneri

3.1.2.10. Oltu Cağ Kebabı

3.1.2.11. Pasinler Yaprak Döneri

3.1.2.12. Ulaş Yaprak Döneri

3.2. Dünya’da Sunum Çeşitliliğine Göre Döner Kebap Çeşitleri

3.2.1. Dünya’da Ekmek Arası Döner Kebap

3.2.2. Dünya’da Dürüm Döner Kebap

3.2.3. Dünya’da Servis Döner Kebap

3.2.4. Türkiye’de Sunum Çeşitliliğine Göre Döner Kebap Çeşitleri

3.2.5. Türkiye’de Ekmek Arası Döner Kebap

3.2.6. Türkiye’de Dürüm Döner Kebap

3.2.7. Türkiye’de Servis Döner Kebap

3.3. Döner Kebap Türlerinin Karşılaştırmalı Gastronomik Analizi

SONUÇ

KAYNAKLAR